어글탕은 통 북어의
껍질을 벗겨 그 껍질에 쇠고기를 붙여 전을 지진 다음 국
국물에 넣고 끓인 것으로, 만드는 과정이 복잡하 여
손이 많이 가지만 북어 탕보다 별미로 그 맛이 매우 훌륭하다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 북어 껍질 북어의
껍질을 모아 두었다가 어글탕을 끓일 때 사용한 다. ▶
쇠고기 선명한
붉은 색을 띠는 살코기 다진 것으로
준비한다. 고기를
썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며
오그라져
있는 듯한 것이 가장 맛이 좋은 고기다.썰어진 면이
검거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가
나는
것 등은 좋지 않다. ▶
두부 수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어
있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
로
조리 하는 것이 좋다. ▶
숙주나물
숙주나물은
싱싱한 것으로 준비하여 깨끗이 다듬어 물 에
씻어서 살짝 데친다. ▶
달걀 신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달 리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 마른 북어의 껍질을 큰 조각으로
뜯어낸 후 물에 불려 비 늘을
긁어낸다. ▶
쇠고기 50g으로 육수를 끓인다. ▶
쇠고기 100g은 다져 물기를 짜고 으깬 두부,
다진 숙주 나물,소금,
다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루를 넣어 고루
양념한다. ▶
껍질 안에 고기를 얇게 펴고 밀가루, 달걀 물을 씌워, 씌
워
놓은 쪽을 밑으로 하여 팬에 지진다. ▶
육수는 국 간장을 넣어 간을 맞춘 다음 북어 전, 마늘,
파 를
넣고 끓인다. ▶
마름모꼴의 달걀지단을 부쳐 띄워 상에 낸다.
